Schlagwort: Bäckerhandwerk

NGG stellt Bäckerei-Monitor vor: Ohne Migranten wird das Brotbacken schwierig

Pressemitteilung

Waldeck-Frankenberg(pm). Sie machen die Frühaufsteher-Jobs: Rund 990 Profis backen und verkaufen im Landkreis Waldeck-Frankenberg Brot, Brötchen und Butterkuchen. „Sie müssen früh auf den Beinen sein. Der Wecker rappelt bei vielen schon mitten in der Nacht. Morgenmuffel haben’s da eher schwer“, sagt Andreas Kampmann von der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG). Allerdings passiere in der Backbranche gerade viel, was die Arbeit in Bäckereien erleichtern könne: „Schafft eine Bäckerei zum Beispiel neue Kühltechnik an, kann der Teig schon am Vortag vorbereitet werden. Morgens wird dann gebacken. Dadurch liegen ein paar Stunden mehr Schlaf drin“,…

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Heimische Bäcker stellten sich der Brot- und Brötchenprüfung

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Knusprig und lecker – auf der Suche nach den perfekten Backwaren Korbach(pm). Insgesamt 67 Brot- und Brötchenproben wurden von 10 Bäckereien aus dem gesamten Landkreis zur diesjährigen Brot- und Brötchenprüfung der Bäcker-Innung Waldeck-Frankenberg von Karl-Ernst Schmalz, unabhängiger Brotprüfer des Deutschen Bäckerhandwerks geprüft. Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack sind von Schmalz unter die „Lupe genommen worden“. „Gutes Brot ist gesünder und in den traditionellen Bäckereien bekommen Brotteige ausreichend Ruhe- und Gehzeit und sind somit bekömmlicher. Zudem halten diese Brote länger frisch und…

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Brot- und Brötchenprüfung der Bäcker-Innung Waldeck-Frankenberg

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Die Ergebnisse können sich sehen und schmecken lassen Korbach(pm). Die Bäcker-Innung Waldeck-Frankenberg hatte auch in diesem Jahr wieder zur traditionellen Brot- und Brötchenprüfung eingeladen, um ihren hohen Qualitätsstandard im Backhandwerk zu halten. Die eingereichten Produkte wurden durch den unabhängigen Sachverständigen Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut bewertet. Das Deutsche Brotinstitut führt in ganz Deutschland Qualitätsprüfungen von Backwaren durch, an denen sich handwerkliche Bäckereien auf freiwilliger Basis beteiligen können. Manfred Stiefel ist einer von bundesweit drei Sachverständigen des in Weinheim ansässigen Instituts für die Qualitätssicherung von Backwaren, das mit über 20.000 geprüften…

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