Schlagwort: Bäcker

Auszeichnung für Topqualität: Brot- und Brötchenprüfung in Waldeck-Frankenberg

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Waldeck-Sachsenhausen(pm). In der Prüfung durch das Deutsche Brotinstitut werden Kriterien wie Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Elastizität sowie Geruch und Geschmack in die Bewertung mit einbezogen. Aus den verschiedenen Kriterien entsteht eine Punktzahl, die zu einem Ergebnis in Form einer Schulnote führt. Erhält ein Produkt bei der Prüfung mindestens 90 von 100 Punkten, wird es mit „gut“ ausgezeichnet. Nur bei voller Punktzahl bekommt es die Auszeichnung „sehr gut“. Wird ein Brot oder Brötchen in drei Jahren hintereinander mit „sehr gut“ ausgezeichnet, erfolgt zusätzlich noch die Gold-Auszeichnung als…

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Heimische Bäcker stellten sich der Brot- und Brötchenprüfung

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Knusprig und lecker – auf der Suche nach den perfekten Backwaren Korbach(pm). Insgesamt 67 Brot- und Brötchenproben wurden von 10 Bäckereien aus dem gesamten Landkreis zur diesjährigen Brot- und Brötchenprüfung der Bäcker-Innung Waldeck-Frankenberg von Karl-Ernst Schmalz, unabhängiger Brotprüfer des Deutschen Bäckerhandwerks geprüft. Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack sind von Schmalz unter die „Lupe genommen worden“. „Gutes Brot ist gesünder und in den traditionellen Bäckereien bekommen Brotteige ausreichend Ruhe- und Gehzeit und sind somit bekömmlicher. Zudem halten diese Brote länger frisch und…

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Vom Feld ins Brot und auf den Teller

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Waldeck-Frankenberger „Heimatbrot“ soll im Herbst auf den Markt kommenWaldeck-Frankenberg(pm). Mit dem Begriff der Heimat verbinden wir ganz unterschiedliche Dinge. Für die einen ist es der Anblick des vertrauten Kirchturms bei der Rückkehr aus dem Urlaub, für die anderen das seit Generationen von der Familie bewohnte Elternhaus. In einem sind sich aber wohl alle einig: Heimat ist in hohem Maße auch das vertraute Essen, die regionalen Produkte mit ihrem ganz eigenen Geschmack. Hier setzt die Idee des Landkreises Waldeck-Frankenberg mit seinem Fachdienst Landwirtschaft und der Bäckerinnung an: ein „Heimatbrot“ zu kreieren,…

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Auf der Spur nach den besten Broten und Brötchen im Landkreis

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Waldeck-Frankenberg(pm). Die Mitgliedsbetriebe der Bäcker-Innung Waldeck-Frankenberg haben sich auch in diesem Jahr der freiwilligen Selbstkontrolle unterzogen, um ihren hohen Qualitätsstandard im Backhandwerk zu halten. Die eingereichten Produkte wurden durch den unabhängigen Sachverständigen Karl-Ernst Schmalz vom Deutschen Brotinstitut bewertet. Das Deutsche Brotinstitut führt in ganz Deutschland Qualitätsprüfungen von Backwaren durch, an denen sich handwerkliche Bäckereien auf freiwilliger Basis beteiligen können. Im Konrad-Seibel-Raum der Kreishandwerkerschaft Waldeck-Frankenberg wurden an zwei Tagen über 72 Brot- und Brötchenproben von insgesamt 10 Innungs-Bäckereien überprüft. Karl-Ernst Schmalz begutachtete alle eingereichten Backwaren und untersuchte sie auf ihre Qualität…

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